Yemek Pişirme
Gıda zehirlenmesini önlemek için yemeğinizi nasıl pişirirsiniz? Yiyecekleri doğru sıcaklıkta ve doğru süre boyunca pişirmek, zararlı bakterilerin öldürülmesini sağlayacaktır. Her zaman gıda ambalajındaki tavsiyeleri kontrol edin ve verilen pişirme talimatlarına uyun.
Et
Kümes hayvanları ve kıyılmış eti servis etmeden önce, sıcak olduğundan ve tamamen piştiğinden emin olun. Etin en kalın kısmını kestiğinizde, etin hiçbirinin pembe olmadığını ve suyunun berrak olup olmadığını kontrol edin. Bütün bir kuşta bu, bacak ve meme arasındaki alandır. Yemek yaparken şu tavsiyeye uyun: hindi tavuk ördek kaz domuz eti kebap, sosis ve hamburger gibi kıyma ürünleri Tavuk veya hindi gibi bütün bir kuşu kızartırken, iç harcı kuşun içinde değil, ayrı olarak pişirmelisiniz. Bunun nedeni, doldurulmuş kuşların pişmesinin daha uzun sürmesi ve iyice pişmemeleridir.
Donmuş Sebzeler
Mısır da dahil olmak üzere çoğu donmuş sebzenin, yemeden önce pişirilmesi gerekir. Soğuk bir salatanın parçası olarak donmuş mısır veya diğer sebzeleri kullanmayı düşünüyorsanız, önce ambalaj üzerindeki talimatları kontrol edin. Mısır veya diğer dondurulmuş sebzelerin pişirilmesi tavsiye edilirse, bunun soğuk yenmeden önce yapıldığından emin olmalısınız. Pişirdikten sonra yemek şöyle olmalıdır:
Pişirme Yöntemleri
Yiyecekler fırında pişirildiğinde, üç farklı ısı transfer yönteminin bir araya gelmesiyle gerçekleşir.
Radyant veya doğrudan ısı
Radyant veya doğrudan ısı
Gazlı fırının arkasındaki alevlerin veya elektrikli fırındaki elemanın yemeği pişirdiği yer burasıdır.
İletim
Bu, ısının raftan, fırın tepsisine/tabakına ve ardından yiyeceğe geçtiği yerdir.
Konveksiyon
Burası fırının içindeki havanın ısıtıldığı ve yiyeceklerin üzerinden geçtiği yerdir. Fan destekli bir fırında özellikle önemlidir ve bu pişirilen yiyeceklerin daha hızlı olmasının nedeni budur. Kuş doldurulmuşsa düzgün çalışmayabilecek bu son yöntemdir. Kuşların içi doldurulmadan, içleri ayrı bir tepsi veya tabakta pişirilerek pişirilmesini tavsiye ederiz. Sıcak yiyeceklerin uzun süre oda sıcaklığında kalmasına izin vermeyin. Soğutun ve kalanları 1-2 saat içinde buzdolabına veya derin dondurucuya koyun.
Hamburgerleri neden az pişmiş veya pembe servis etmemelisiniz?
Biftek ve eklemler gibi bütün et kesimlerinde yalnızca etin dış yüzeyinde bakteri bulunur. Et burger yapmak için kıyıldığında, etin yüzeyindeki zararlı bakteriler burgerin her tarafına yayılabilir. Sonuç olarak, az pişmiş ve az pişmiş burgerler içlerinde zararlı bakteriler barındırabilir ve tam pişmediği takdirde gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
Zaman ve sıcaklık bakterileri nasıl öldürür?
Pişirme sırasında, ısı enerjisi gıdadaki proteinlere geçer ve onları parçalar. Etin rengi pembeden kahverengiye veya beyaza değişir. Dokusu da değişiyor. Pişirme ayrıca bakterilerdeki proteinlerin parçalanmasına ve böylece artık işlev görmemesine ve bakterilerin ölmesine neden olur. Bu nedenle pişirme, bazı gıdalarda bulunan zararlı bakterilerin riskini ortadan kaldırır. Bakteriler genellikle 'Tehlikeli Bölge'de 8 °C ile 60 °C arasında büyür. 8 °C'nin altında büyüme durur veya önemli ölçüde yavaşlar. 60 °C'nin üzerinde bakteriler ölmeye başlar. Zaman ve sıcaklık önemlidir çünkü proteinlerin hepsinin parçalanabilmesi için yeterince uzun bir süre ısıtılması gerekir. Standart tavsiye, yiyecekleri 70 ° C'ye ulaşana kadar pişirmek ve bu sıcaklıkta 2 dakika kalmaktır. Diğer zaman ve sıcaklık kombinasyonları: 60 °C 45 dakika 65 °C 10 dakika 70 °C 2 dakika 75 °C 30 saniye 80 °C 6 saniye